
先日の降雪から一転、京都市内は20℃超えの好天でした。
冬のお楽しみ、寒鰤しゃぶしゃぶをようやく頂きました!
超脂の乗った天然の活け鰤、約13kgの大物でした。
一見、白身魚のように見えますが、しっかり脂がのっているための白さです。
近年で最高レベルの寒鰤です。ここまで薄造りに仕立てられるのはやはり鮮度の高い証しですね。

軽く湯どうしすると、鰤の脂が溶けて、しっとりした甘さが引き立ちます。
九条ネギを薬味に、胡麻だれとポン酢でいただきましたが、とても美味しかったです。

お鍋のシメはお茶漬けで!

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